¿Sabemos realmente los beneficios de la cerveza sin gluten o hay algún tipo de leyenda o mito?
La cerveza sin gluten ha evolucionado desde ser una opción limitada a un grupo de personas con intolerancia al gluten hasta convertirse en una alternativa popular entre aquellos que buscan un estilo de vida más saludable, e incluso entre deportistas. Pero, ¿realmente es más saludable o útil para los atletas?
Aquí desglosamos la ciencia, los mitos y las oportunidades de los beneficios de la cerveza sin gluten.
¿Qué es la cerveza sin gluten?
Las cervezas sin gluten se producen utilizando ingredientes alternativos a la cebada, como sorgo, arroz, maíz, mijo, quinoa o trigo sarraceno. Algunas marcas optan por usar cebada o trigo, pero aplican procesos enzimáticos (como la enzima prolil endopeptidasa) para descomponer el gluten, reduciéndolo a niveles inferiores a 20 ppm (partes por millón), que es el límite legal establecido por la FDA y la Unión Europea para que se considere «sin gluten».
Dato clave: No todas las cervezas «sin gluten» son iguales. Las cervezas certificadas por organizaciones como el Gluten Intolerance Group (GFCO) garantizan un contenido de gluten inferior a 10 ppm, lo que ofrece una mayor seguridad para los celíacos.
Beneficios para la salud: ¿Qué dice la ciencia?
Seguridad para celíacos:
Según un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2019, las cervezas tratadas con enzimas para eliminar el gluten son seguras para la mayoría de los celíacos y no provocan reacciones inmunológicas significativas. Esto ha permitido que más personas con celiaquía puedan disfrutar de una cerveza sin preocupaciones.
Menos inflamación gastrointestinal:
La Universidad de Helsinki, en un estudio de 2020, halló que las personas con sensibilidad al gluten no celíaca reportaron menos síntomas como hinchazón y fatiga al optar por cervezas sin gluten. Esto se debe a la ausencia de proteínas proinflamatorias como la gliadina, que son responsables de las reacciones adversas en individuos con sensibilidad al gluten.
Potencial antioxidante:
El sorgo y la quinoa, ingredientes comunes en las cervezas sin gluten, son ricos en compuestos antioxidantes como los polifenoles y las antocianinas. Un estudio publicado en Food Chemistry en 2021 descubrió que las cervezas de sorgo tienen un perfil antioxidante comparable al del vino tinto, lo que puede ofrecer beneficios en la lucha contra el estrés oxidativo.
Menor contenido calórico (en algunos casos):
Algunas cervezas sin gluten, como las de arroz, pueden contener entre 90-120 kcal por 330 ml, lo que las hace una opción más baja en calorías en comparación con las cervezas tradicionales (150-200 kcal por porción). Sin embargo, esto varía según el tipo de cerveza: por ejemplo, una stout sin gluten puede superar las 180 kcal por botella.
⚠️ Advertencia: Algunas cervezas sin gluten comerciales pueden añadir azúcares o jarabes para compensar la falta de cuerpo o sabor, lo que aumenta el índice glucémico. Por eso, siempre es importante revisar la etiqueta nutricional.
Cerveza sin gluten y deporte: Evidencia y riesgos
El alcohol es conocido por ser un obstáculo para el rendimiento deportivo, incluso en sus versiones sin gluten. La International Society of Sports Nutrition (ISSN) advierte que el consumo de alcohol puede afectar negativamente a los deportistas de varias maneras:
- Síntesis de proteínas musculares: El alcohol puede interferir con la síntesis de proteínas musculares hasta 24 horas después del entrenamiento, lo que reduce la recuperación muscular.
- Niveles de testosterona: El consumo de alcohol puede reducir los niveles de testosterona, una hormona clave para la recuperación muscular.
- Hidratación: El alcohol aumenta la excreción de orina en un 10%, lo que puede dificultar la rehidratación post-ejercicio.
Pero hay matices:
- Para atletas con intolerancia al gluten: Una cerveza sin gluten podría ser una opción menos inflamatoria que la tradicional, según un informe de Gastroenterology & Hepatology (2022). Esto podría ser relevante para los atletas que no toleran el gluten y que buscan minimizar la inflamación.
- Cervezas sin alcohol y sin gluten como bebida isotónica: Algunos maratonistas optan por cervezas sin alcohol y sin gluten como bebida post-carrera debido a su contenido en electrolitos y carbohidratos. Ya existen varias marcas como Athletic Brewing han creado opciones sin alcohol aprobadas por deportistas.
¿Dónde puedo comprar cerveza sin gluten de calidad?
Si estás buscando marcas de cervezas sin gluten de calidad, Dcervezas.com es una opción excelente. Entre su variedad de opciones sin gluten, destacan la Amundsen Ink Dagger y la Rec Brew Rubik.
Características de la cerveza sin gluten
Existen dos grandes tipos de cerveza sin gluten o gluten free
Aquellas cervezas que han sido elaboradas a partir de cereales que por su naturaleza no presentan gluten y las de cervezas gluten free que una vez elaboradas son desnaturalizadas para eliminar de esta forma el gluten.
Diferencias entre estos dos tipos de cerveza artesana sin gluten
A nivel organoléptico son muy pocas las diferencias que existen entre ambas ya que existen cervezas artesanas sin gluten en la actualidad de ambos ejemplos que son cervezas de calidad igual o incluso superior a muchas cervezas que si contienen gluten.
Marcas como Brunehaut desde Bélgica está incluso especializada en la elaboración de cerveza sin gluten elaborando de forma exclusiva este estilo de cerveza.
Conclusión: ¿Vale la pena probarla?
La cerveza sin gluten es una alternativa segura y sabrosa para las personas celíacas o con sensibilidad al gluten. Sin embargo, no se debe considerar automáticamente una «bebida saludable».
El impacto de la cerveza sin gluten en la salud y el rendimiento deportivo dependerá de varios factores, como:
- Cantidad de alcohol: Un consumo moderado es clave para evitar efectos negativos en la recuperación y el rendimiento.
- Calidad de los ingredientes: Asegúrate de elegir cervezas sin gluten con ingredientes naturales, evitando las que contienen aditivos artificiales.
- Momento de consumo: Lo ideal es evitar su consumo antes o durante el ejercicio físico.
¿Cuáles son los beneficios de la cerveza sin gluten para la ganancia muscular?
Aunque la cerveza no es un suplemento tradicional para el aumento de masa muscular, existen aspectos que podrían hacerla interesante para algunos deportistas, especialmente cuando se opta por versiones sin gluten.
Beneficios de la cerveza sin gluten en términos de calorías
Para ganar músculo, es fundamental asegurarse de consumir suficientes calorías para promover el crecimiento muscular. Las cervezas sin gluten, como las de arroz o sorgo, tienen un menor contenido calórico que las cervezas tradicionales, lo que puede ser beneficioso para quienes buscan controlar su ingesta calórica mientras mantienen su capacidad de disfrutar de una bebida social.
Sin embargo, es importante destacar que, aunque son menos calóricas, su impacto sobre la ganancia muscular no será tan significativo como el de una dieta rica en proteínas y carbohidratos complejos.
El alcohol y la síntesis de proteínas musculares
El consumo de alcohol, incluso en moderación, puede interferir con la síntesis de proteínas musculares, un proceso crucial para la ganancia de masa muscular. El alcohol puede alterar la capacidad del cuerpo para repararse a nivel celular, lo que afecta directamente a la recuperación muscular post-entrenamiento.
En este sentido, aunque la cerveza sin gluten puede ser una opción más amigable para personas con sensibilidad al gluten o celiaquía, no es un aliado directo en términos de optimización de la ganancia muscular.
Alternativas más efectivas para la recuperación muscular
Aunque algunos estudios sugieren que las cervezas sin gluten pueden ayudar a reponer el glucógeno muscular debido a su contenido en carbohidratos, los beneficios de la cerveza sin gluten para la recuperación muscular son limitados.
Las bebidas ricas en proteínas, como los batidos de proteínas o el agua de coco, son mucho más efectivas para apoyar la regeneración muscular post-entrenamiento.
